סוכה היא מבנה זמני אשר מורכב מחומרים זמינים ולא יקרים ומקורה בתקופת המקרא. בימי קדם שימשה הסוכה להגן על בני אדם מפני גשם וקרני השמש, והחומרים מהם הרכיבו סוכה היו בדרך כלל עצים, ענפים וצמחים שנמצאו בשטח. ביהדות נהוג לבנות סוכה ולשהות בה במשך שבעה ימים במהלך חג סוכות. בימינו, נעשה שימוש נרחב בסוכות נחלים.
בימי קדם נבנו סוכות בעיקר בשטחים חקלאיים. כמו כן, סוכות נבנו על ידי נוודים, אשר נדדו ממקום למקום והיו זקוקים למקום מכסה שניתן להקים ולפרקו בקלות ובמהירות רבה. על פי המקרא, כשבני ישראל נדדו במדבר, הם שכנו בסוכות על מנת להגן על עצמם מפני השמש המדברית. סוכות שנבנו בתקופה זו היו מורכבות מדפנות חלשות, ולעתים לא היו דפנות בכלל.
על פי היהדות, גודלה המינימלי של סוכה הוא ריבוע של 56 ס"מ רבוע ו80 ס"מ גובה, כאשר הגובה המקסימלי הוא כ10 מטרים. על שתיים מדפנות הסוכה להיות שלמות, ועליהן להיות עשויות מחומר שמסוגל לעמוד ברוחות ממוצעות. הסוכה היהודית מכוסה בסכך העשוי מענפים או עלים.
בימינו, סוכות רבות נבנות מדי שנה במהלך חג הסוכות, גם בארץ וגם בחו"ל. בישראל, עיריות רבות גוזמות עצים הנמצאים בשטח העיר ומספקות את הענפים לתושבים לצורך בניית סוכות. החומרים המשמשים לבניית דפנות הסוכה כוללים עץ, דיקט, פיברגלס ובדים שונים. את הסכך מכינים מענפי דקל, קני סוף, גבעולי תירס, גזרי עץ מנוסר ומחצלות המיוצרים על ידי חברות שונות לשימוש רב פעמי.
בשנים האחרונות התחוללה מהפכה בתחום הסוכות, עם חידושים טכנולוגיים שונים כגון סוכות נחלים. סוכות נחלים הן סוכות מודולריות הניתנות להקמה תוך מספר דקות. סוכת נחלים היא סוכה כשרה למהדרין שמגיעה עם עשר שנות אחריות. השלד של סוכת נחלים מורכב מארבעה עמודי גובה ושמונה מוטות רוחב מברזל מגולוון אל חלד, וניתן להרחיבן בהתאם לצרכים אישיים משתנים.
מחירה של סוכה ממוצעת בימינו הוא כ1,500 ש"ח, ויש גם סוכות שנבנות באלפי שקלים, כאשר הן מאובזרות בסט ריהוט פלסטי, מרבדי דשא מלאכותי, ואפילו מזגן נייד או מאוורר מיוחד לסוכה. היקף ההכנסות משוק הסוכות בשנה נאמד בעשרות מיליוני שקלים.